損益分岐点 ■商売成功の秘密を公開中⇒こちら

飲食店経営の方程式

●売上＝原価＋人件費＋ランニングコスト＋利益

●売上＝来客人数×客単価

●利益＝売上−経費

かんたんですね＾＾



お久しぶりです。

おはようございます！！！


【夢に熱い親父　三十路親父】です。

覚えていてくれていますか？



約３週間ぶりのメルマガ発行になります。

長い間、発行できず

すいませんでした。


先週から、妻と息子が里帰りから戻ってきました。

また、みなさまのお役に立てる情報を発行していきますので

よろしくお願いします。




この前、

レジを扱う大手企業の飲食店セミナーに行ってきました。

経営コンサルタントの理論はすばらしいものでしたが


正直、いきなり



「売上６００万円のお店での変動利益は・・・・」




なんて、言われても現実離れしすぎてイメージできませんでした。

売上２００万円のお店と６００万円のお店とでは

スタッフ人数や経営戦略がまったく違います。

２００万円には２００万円の経営戦略があるのです。


しかし、さすがレジを扱うだけあって

お金に関しては、本当に素晴らしかったです。

勉強になりました。




今月のはじめ、

とても面白い一冊の本に出会いました。

詳しくは編集後記で


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■　本当の分岐点

分岐点・・・・

実に恐ろしい境界線ですよね。

一般に言う、【損益分岐点】



上回ると、利益。
下回ると、損失。



しかし、あなたは本当の分岐点を知っていますか？

今回、わかりやすく説明します。


仮に、

ランニングコスト（家賃・光熱費・原価償却・保険などをひとまとめにしておき
ます）

このランニングコストが７０００００円経費の飲食店で説明します。



飲食店での売上を４分割すると


原価・人件費・ランニングコスト・利益


この４つです。


そして、分岐点なので

利益がでていないということになります。



ということは、

分岐点での売上構成は、

原価・人件費・ランニングコスト


この３つです。




では、分岐点を計算していきます。


まずは、人件費からです。
今、実際にかかっている人件費ではなく

あなたが、お店を営業する為にかかる理想の人件費を出してください。
あなたが理想とする自分のお給料も考慮してください。

ここで、１ヶ月通してきちんとお店を運営できる
スタッフの配置・労働時間で考えてください。


仮に
６５００００円としましょう。

ということは

人件費＋ランニングコストで１３５００００円の経費ですね。

では残るは、原価です。


原価というものは、

食材・アルコール・ドリンク・雑費などに
かかる経費なので


売上次第で変動してきますので、金額では出せません。


ここでは、使うのは原価率です。



あなたが、お店を営業する為にかかる理想の原価率を出してください。

ここであまりにも無理な原価率はやめてください。



お客様が喜んでくれる
もちろん、あなたも喜べる


という原価率です。


そうですね・・・仮に３１．５％としましょう。


もう分岐点、おわかりですよね。


人件費　６５００００円

ランニングコスト　７０００００円

原価率　３１，５％


６５００００円＋７０００００円÷（１−０、３１５）で

分岐点は

１９７０８０２円です。



この計算方法が

自分のお店の理想とする分岐点の出し方です。


一度、試してくださいね


【まず、お店の理想の分岐点を知ること。】


でないと、売上目標が立てれません。


そして、目標とする客単価もあいまいになります。


「たまたま、よくお金を使ってくれるお客様がいた。」

もし、そのようなお客様が来られなかったら
どうでしょう？

そんな、経営は怖すぎます・・・・・・

【まず、お店の理想の分岐点を知ること。】



あとは、利益をどう残すか？

人件費を構築するのにも、ポイントがあります。

原価率をきちんと守るにも、ポイントがあります。

そして、客単価を設定するにも、ポイントがあります。


このことは、また別の機会にお話しますね。


■　編集後記

この本は、本当に読んでいてうなずけることばかりでした。

私が思っていること、そのままでした。

この本です。
↓　↓　↓
ランチは儲からない飲み放題は儲かる―飲食店の「不思議な算数」
(セオリーブックス)江間 正和

詳しくはコチラ⇒http://tinyurl.com/5bz3on

あまりにも感動したので、著者の江間 正和さんにメールしてしまいました（笑）
さっそく、返事をいただきました。
そして、このメルマガに登録してくれたらしいです。

うれしいです。ありがとうございました。


我々、飲食の関わる人たちにはもっと夢を見て欲しいです。

夢をみて、持った自分のお店で

この先の夢をかなえるためにがんばって儲けてくださいね。