飲食店の限られた時間 ■商売成功の秘密を公開中⇒こちら

飲食店経営の方程式

●売上＝原価＋人件費＋ランニングコスト＋利益

●売上＝来客人数×客単価

●利益＝売上−経費

かんたんですね。


お久しぶりです。



今日、ぐるなびカスタマイズセンターの人に

褒められて少し浮かれ気味の三十路親父です。




少し宣伝させていただきます。




何か儲け話のきっかけになるかもしれませんので・・・・

私はぐるなびに掲載させていただいていますけど
実は月１万円で、結構集客できていますよ。

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今回のお話のキーワードです。

世界中にただ1つ、平等なものがあります。

何でしょうか？

答えはまたあとで・・・・・

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■　限られた時間



一昨日、息子の出産挨拶で知り合いの
料理屋さんに行ってきました。




その料理屋さんは３年前にオープンして
今は大変忙しくなって儲かっているお店です。





私は、ビールを一杯。

そして、もう一杯。。

そして、焼酎ロック。。。



そして、おかみさんが隣に座ってくれて飲食について２人語りました。



今回、その料理屋さんのおかみさんとの会話からです。

三十路親父：Ｍ　おかみさん：Ｏ




Ｍ「美味しかったです。」

　「これだけの小鉢を作るの大変しょう？」



Ｏ「そうなの。でもお客様が喜んでくれるから・・・」

　「小鉢は毎日１０種類、日替わりなの。」




Ｍ「すごいですね！！！」

　「もしかして、この豚の角煮もですか？」




Ｏ「そうよ、圧力釜げ１，５時間ぐらいかな・・・」



Ｍ「大変でしょう？」



Ｏ「大変だけど、喜んでくれるから・・・」





私は本当に素晴らしいと思いました。

飲食店に一番必要なことです。





飲食店だけではなく、商売すべてに言えることですよね。


しかし、

私はこう、おかみさんに言いました。




「参考になるかわかりませんが、私も以前、豚の角煮を作っていました。



　しかし、まったく注文が入らない時があって、


火入れしたり角煮丼にしたり


　いろいろしました。


　それでもロスがでてしまったので、仕方なくまかないにしようと


　とりあえず冷凍したんですよ。煮汁はタッパーに入れて冷凍しました。



　そして、まかないで食べたんですよ。


　そうしたら、冷凍する前よりも美味しかったんです！！！


　正直、びっくりしましたよ！！



　柔らかくなっていたんですよ！！！



　それからは、豚の角煮は一度に多めに仕込みをして



　一人前に切り分けて、冷凍することにしましたよ。



　だって、ロスがなく、手間の省けて、さらに美味しくなる！！！



　こんないいことないでしょ？



　一度、試してみてはどうですか？」



というとお上さんは




「今度、試してみるね。ありがとう。」





私たちが新しい発見をして、さらに料理が美味しくなって
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お客様はが喜んでくれて、私たちが喜べる。
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こんな嬉しいことはありません。




しかし、私たちの時間も限られています。


有効につかってくださいね。


久しぶりに楽しいひとときでした。






【料理の悩み、ぶつけあう会】に関しての質問は

件名【ぶつけあう会】で

mail:　[e-mail]　　まで

よろしくお願いします。





私のわかる範囲で料理法をお伝えしたいと思います。






先ほどの答えです。



世界中のすべてに人々が平等なもの

それは、

【一日は２４時間】


私たちに限られた２４時間を

しっかり効果的に使ってくださいね。